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Cristallisation – indispensable pour améliorer la qualité et les propriétés
La cristallisation est un processus naturel dont presque toutes les substances pures sont capables. Les substances passent dans un état d’ordre supérieur afin de se soustraire au chaos de leur environnement. D'une part, ce processus se produit spontanément dans la nature, par exemple lorsque des cristaux de sel se forment sur des flaques d’eau de mer qui s’évaporent ou lorsque la lave se solidifie et forme des colonnes de basalte. D’autre part, la cristallisation est provoquée et contrôlée de manière ciblée dans l’industrie chimique et pharmaceutique comme dans l’industrie agroalimentaire afin d’obtenir les substances actives, médicaments et denrées alimentaires souhaités dans la qualité souhaitée.
De manière générale, la cristallisation sert ici à la purification, à la séparation et à l’extraction des matières premières souhaitées. La cristallisation est également un processus déterminant pour la qualité dans la production de sucre ou dans les raffineries. Une cristallisation efficace et efficiente garantit une qualité élevée et une production fiable.
Afin de mettre en œuvre au mieux le processus de cristallisation dans le laps de temps dans lequel il s’inscrit, il convient de prendre en compte plusieurs points essentiels en même temps.
- La bonne qualité : Le dosage précis des ingrédients, y compris le sucre, est crucial pour obtenir le rendement et la qualité souhaités du produit fini. Il est essentiel d'ajuster avec précision les quantités pour obtenir les propriétés cristallines souhaitées.
- Le bon moment : Le moment lors duquel les additifs sont ajoutés ou certaines étapes du processus de cristallisation sont exécutées peut être décisif. Cela peut comprendre la régulation de la température, de l’agitation ou d’autres paramètres afin de contrôler le processus de manière optimale.
- La bonne concentration : La concentration de la solution de sucre, indiquée par la valeur Brix, influe sur la formation de cristaux et la croissance. Une concentration optimale conduisant à la structure cristalline et à la qualité souhaitées doit être définie et surveillée avec soin.
- La bonne taille et la bonne distribution des particules : La taille des particules et la distribution des cristaux de sucre ont un impact sur la texture et la qualité du produit fini. Un contrôle approprié des conditions de cristallisation, y compris le brassage et la vitesse de croissance des cristaux, peut contribuer à obtenir la taille et la distribution souhaitées des particules.
- La qualité adéquate et une grande stabilité de la suspension : La qualité des matériaux mis en œuvre, y compris le sucre et les autres ingrédients, est importante pour garantir une cristallisation optimale. De plus, la stabilité de la suspension, qui assure l’équilibre entre les substance dissoutes
- Prévention de la cristallisation spontanée : Une cristallisation spontanée incontrôlée qui se produit en dehors du processus souhaité peut entraîner des effets indésirables. Il est important de créer les conditions appropriées pour permettre une cristallisation ciblée tout en prévenant toute cristallisation incontrôlée.
Nous proposons une palette variée de produits destinés à accroître l’efficience, améliorer la qualité et maximiser les rendements pendant le processus de cristallisation :
- Pour une croissance homogène des cristaux de sucre nous recommandons notre KEBO SLURRY. Le slurry ou fluide chargé est un mélange de particules solides plus denses en suspension dans une solution dans laquelle elles ne sont pas solubles. Un bon fluide chargé se caractérise par son homogénéité, sa stabilité (par rapport à la sédimentation et l’agglomération), la viscosité et la taille de particule souhaitées, sa distribution étroite, sa fluidité, sa stabilité chimique et la durée de conservation. KEBO SLURRY est un mélange prêt à l’emploi composé de particules ultra-fines de saccharose d’une mouture régulière, en suspension dans un liquide hautement visqueux. Il assure ainsi une croissance particulièrement homogène des cristaux, ce qui augmente considérablement la qualité du produit fini.
- KEBOSOL CA et KEBOSOL RA réduisent la viscosité, ce qui permet d’obtenir un meilleur brassage de la solution et ainsi une meilleure formation des cristaux. En raison de leurs propriétés, ils peuvent aisément être ajoutés directement aux fluides intermédiaires et apportent des économies d’énergie, une plus grande densité et un processus plus stable avec une cristallisation plus stable.
- KEBO COLOUR EX : La couleur est l’une des caractéristiques les plus importantes pour la qualité du sucre, étant donné qu’elle est directement liée à sa pureté. Les colorants de la mélasse ainsi que d’autres impuretés peuvent subsister sur les cristaux de sucre après la cristallisation. KEBO COLOUR EX est capable de détruire les molécules de colorants et d’éclaircir le sucre lors de la cristallisation.
- Dans ce cadre, nous recommandons aussi notre KEBO DS : C’est un agent antidépôt et un antitartre très efficace destiné à prévenir les dépôts dans les ateliers d’évaporation dans l’industrie agroalimentaire, qui agit avant même que le processus de cristallisation proprement dit n’ait démarré et qui maintient la stabilité de ce processus. Cela se traduit par des économies d’énergie considérables.
Valeurs de mesure essentielles dans le processus de cristallisation : Pour une qualité parfaite et un rendement maximal
Certaines valeurs de mesure jouent un rôle capital dans la recherche d'une qualité de cristal optimale et d’un rendement maximal. Elles permettent une surveillance et un contrôle précis tout au long du processus de cristallisation. Les paramètres du processus peuvent ainsi être ajustés de manière ciblée et un contrôle efficace peut être assuré.
La valeur CV – Une indication de la variation de la taille des cristaux La valeur CV donne des indications sur l’ampleur de la variation de la distribution de la taille des cristaux dans un échantillon. Une faible valeur CV indique une faible variation de la taille des cristaux, ce qui est souvent recherché dans l’industrie agroalimentaire. En effet, une taille de cristaux uniforme permet d’obtenir une meilleure texture et une meilleure qualité du produit fini. En revanche, une valeur CV élevée indique une plus grande variation de la taille des cristaux, ce qui peut être indésirable et entraîner une texture inégale ou d’autres propriétés indésirables du produit fini. La valeur CV est calculée en divisant les écarts types des tailles de cristaux par la moyenne des tailles de cristaux, puis en les multipliant par 100.
La valeur MA – L’ouverture moyenne comme clé du rendement optimal L'ouverture moyenne (MA) indique l’ouverture d’un crible, à travers lequel 50 % des cristaux échantillons tombent et 50 % restent. Le test de MA permet de déterminer quelles tailles de particules sont retenues par une série de cribles. Les résultats sont saisis dans un diagramme qui montre les ouvertures du crible le long d’une ligne droite. Ce diagramme permet de déterminer la MA et le CV. De manière générale, les cristaux grossiers sont plus faciles à centrifuger et offrent un meilleur rendement. Les cristaux très fins, en revanche, passent facilement à travers le crible de la centrifugeuse et restent dans la liqueur mère, qui doit être recristallisée, ce qui réduit le rendement. Les petits cristaux sont plus solubles à la même température que les grands cristaux. Par conséquent, le sucre fin est plus exigeant d’un point de vue industriel.
La teneur en poussières fines – un œil sur la qualité et la sécuritéUne teneur élevée en poussières fines n’est pas souhaitable lors de la cristallisation, mais ne peut pas être complètement évitée. Une teneur élevée en poussières fines peut indiquer des impuretés ou une séparation incomplète des cristaux de sucre et de la liqueur mère. En outre, une teneur élevée en poussières peut entraîner une déflagration et présenter un risque potentiel d’explosion. Par conséquent, il est très important de surveiller régulièrement la teneur en poussières fines afin de garantir la qualité du produit tout en assurant la sécurité.
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